商洛川味火锅底料费用

在我们的日常生活中，火锅已经成为了我们生活中饮食不可缺少的一部分，很多人对于火锅的热爱也是非常的疯狂，那么我们自己在家想要做出美味的火锅，火锅底料是非常重要的，因此重庆火锅底料我们自己怎么做才吃呢。
重庆火锅底料自己在家怎么做才好吃，有什么小技巧
制作重庆火锅底料的小技巧
1.首先要想做出美味正宗的重庆火锅底料的话，我们就一定要使用牛油了，牛油是重庆火锅底料的灵魂，那种*特的香味是其他的油不能代替的，因此我们在烧油的时候一定要选择质量好的牛油才可以。
2.此外还有一个秘诀就是郫县豆瓣酱还有辣椒酱也是重庆火锅底料的非常重要的材料之一，它们能够让火锅底料的味道更香更加的入味，因此吃火锅的时候才会也体会到底料的美味之处，家中如果没有的话可以去超市购买也是十分方便的。
3.因为重庆火锅底料主要是麻辣的口味，豆瓣酱主要是香咸的口味，因此我们在制作的过程中还需要加入适量的小米辣以及花椒和麻椒，这样才是正宗的。
其实重庆火锅底料我们自己在家也是可以做出来的，只要大家掌握了方法和技巧，我们自己动手也可以做出美味的火锅来，大人和孩子都会很喜欢吃的。

重庆混合油火锅底料配方原料：
郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。
火锅底料香料配方：
草果50克，白豆蔻75克，35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子(外观有很多棱角，中药行有售，有药香味)20克。
油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。
火锅底料配方制作流程：
1、将草果、、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。
2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。
3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。
4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成(沉淀物为底料，油汁为老油)。
火锅底料配方制作注意事项：
1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

说到火锅底料就不得不说火锅底料中的香料，香料在火锅底料炒制中起着至关重要的作用，为什么有些火锅店的火锅味道就是比别家好吃，香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因。充分了解香料特性作用对我们炒制火锅底料起着巨大作用，今天火锅底料生产厂家就为大家分享一下火锅底料常用的香料有哪些，以及它们主要起什么作用，希望对大家有所帮助。
火锅底料中香料的作用
　　总的说来，香料在火锅底料中主要起着呈香增香调味、祛腥抑臭、防腐灭菌等作用，下面我们再具体看看常用的一些火锅香料的特性作用。
1、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、甘菘又名甘菘香气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有止痛、开郁醒脾的作用，是被用作**胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜**过5克，否则香气“腻人”。
火锅底料常用的香料有哪些
　　4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
火锅底料常用的香料有哪些？都有什么作用
　　7、三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性炎，消化不良，泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
8、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为近几年广泛用于火锅的一味香料，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不**过5克。
9、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，其性味甘平。具有治、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2-3个即可。
12、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13、孜然别名，阿拉伯小回香，安息茴香，主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
14、香叶即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。作用，增香去异味，促进食欲。

吃火锅底料可以不炒，但是炒制一下或许更香，味道更浓郁。
外面卖的袋装火锅底料都是加工好的，回到家也不用有别的操作，直接下锅把底料煮开就可以开涮了。但是如果有人比较讲究味道，那么就需要先放在炒锅当中炒一下，这样可以使火锅底料的香味散发出来，然后我们再加上水炖煮开，这样就会使香味散发的更好一些，而且这样吃起来也会更香更入味一些，在炒的时候可以加上适量的食用油当油温达到五成热的时候放入袋装的火锅底料，然后煸炒出香味之后放入温水煮开就可以涮菜了。
那么外面卖的袋装火锅底料能不能达到火锅店底料的味道？有什么区别呢？
从包装上来看，火锅店的底料要迅速配送到火锅店里面，这样的火锅底料一般不需要进行很精包装，像是下面友满堂的产品，就是一般的白袋装着的，配料方面和外面袋装火锅底料的区别也不大，友满堂的餐饮产品主要是套装搭配着味道更好，一包底料三包红油一包调味包，重庆人就能吃出在火锅店的味道。